七零之走出大杂院 第125节（3 / 4）

会的菜谱。

顾全福琢磨了一番，道：“依我看，牛经理是个踏实人——”

他这话说了，底下几个徒弟面面相觑，踏实人？

牛经理是个张扬性子，伸着那蒲扇手，经常是牛皮吹破天，踏实人这种评价，还是头一遭听说？

不过顾全福这么说，徒弟也不敢反驳就是了。

顾全福继续道：“他这种踏实性子，必然会考一个最基础的手艺活，至于基础手艺活，那当然是平时大家经常用到的，所以大家也不用太费心，该干嘛就干嘛，等到厨艺大赛上，才是拼绝活的时候。”

大家听得都忐忑起来：“烹饪大赛的选拔，能考基础手艺？”

听起来好像更不靠谱了。

顾全福却有自己的思量。

要知道，勤行里最近二十几年，其实几乎是断顿的，为什么呢，因为在早那会儿，人心不稳，师兄弟们都出去“闹”去了，真正踏实留在后灶继续操练手艺的也没多少。而且因为特殊时期，大家要反封建陋习，所以勤行里一些严格传统的规矩被当成了“封建陋习”，在一些时期，甚至出现了学徒披露自己师傅的事情发生。

师傅要把徒弟操练出来，平时要求严格，洗菜切菜那都是得一直磨练，这些本来都是老传统了，可到了特殊时候，那就是阶级压迫了。

因为这个，国营饮食公司那些老一派的大师傅们，也都不敢太认真教了，你越卖力气，风险越大，这个勤行已经不是以前的勤行，师不师，徒不徒了，教什么教！

这么一来，当下勤行里新一辈的厨子们，其实那手艺“虚”得很，有的连基础手艺都没闹明白，就开始做菜了。

要不然，顾舜华这也没练多久，怎么就能在玉华台有一席之地了，还是大家那手艺太不扎实了！

别看牛得水平时咋咋呼呼的，但其实对于这一点，他比谁都看得清楚，这么一来，顾全福琢磨着，这考察的法子，十有七八就是基础手艺了。

而顾全福手底下几个弟子，心里其实泛着疑惑，总是不太踏实，但师父这么说了，大家也就不想别的了，只能听着。

不过别的灶口就不顺当了，听说有些年轻厨师为了能够有资格参加厨艺大赛，打算连夜研习菜色。

顾舜华听顾全福那么说后，倒是踏实得很。

反正要说出色，她也不是多出色的，但是基础扎实，她还是没问题的，尽管最近她只上半天班，但几乎每晚都是提前一小时到，炒爆熘炸烹这些也都练得熟稔，一些考验功夫的基础菜她肯定没问题了。

这个时候，临时抱佛脚也不太可能，就顺其自然了。

回家后，顾舜华和任竞年提起这事，任竞年倒是很有兴趣：“如果真能得奖，能去人民大会堂做菜了！”

相比于师兄弟们的激动，顾舜华却很平和：“我是不指望能出头，这就是一个历练，好歹也看看自己到底什么水平，重在参与这个过程，过两年我还得参加一等厨师的考核，这次也许能增长经验。”

任竞年挑眉：“这不像你啊，怎么还没开始比赛就泄气了？青年厨师大赛，这个年纪的，别人也未必比你强多少。”

顾舜华叹了口气：“这你就不知道了吧，这比赛一旦隆重了，事情一旦大起来，那就不光是烹饪手艺上的事了，就有别的道道了。”

任竞年：“什么道道？”

顾舜华：“但凡这种抢大风头的事，不是单单厨子和厨子的较量，这背后水深着呢。在解放前讲究帮口，勤行里各地菜都有帮口，比如鲁菜，湘菜，这些就叫帮菜，鲁菜里面又可以分胶州帮啊济南帮啊，行有行规，帮有帮规。除了这些帮派，另外还有师徒帮，也就是像我爸这样，收几个徒弟，大家一条绳上的蚂蚱，这就是一个师徒帮了。至于说到现在，新社会了，帮派没落，不讲究帮口了，便有了菜系一说，八大菜系赫赫有名，出来的大掌勺占据各大饭店灶口，这种全国性质的厨艺大赛，我估摸着怎么也得照顾照顾八大菜系的名声，给他们一个好名次。”

顾舜华这一说，任竞年顿时懂了：“八大菜系，不光是菜系之争，其实还是后面的利益之声，这涉及到这个菜系以后的名声，也涉及到这个菜系大小掌勺以后在行当里的饭碗和地位。”

顾舜华点头：“对，所以为了他们的情面，每个菜系好歹在排名里都得好看，不然那个菜系的掌勺们以后怎么混啊，传出去丢人了。这评奖的，也不是像孙悟空一样石头缝里蹦出来的，也都是行业内的专家，必然和这些菜系都是盘根错节的关系，你说能不照顾照顾吗？”

任竞年：“那爸爸算是什么菜系？京味菜系？这属于八大菜系吗？”

顾舜华：“我爸没什么名头，真要说名头，应该算是京味菜系吧？不过京味菜系本身就是兼容并蓄的，最早是山东菜，后来融了满族菜和清真风味，也受了江南风味的影响，菜路要多宽有多宽，可以说是大杂烩了……要说正儿八经的京味菜，只能是北京烤鸭、涮羊肉、烤炙子肉，还有砂锅白肉之类的。所以我们