第184节（2 / 3）

想把火烧做得好吃，和面这步极要紧，怎么使力，油酥怎么制，加多少面，多少油，怎么醒发等等，都是学问。顾湘靠着自己的调味技能，才能把别人需要许多年的经验给简化掉。

铜炉烧得滚热，顾湘麻利地揉着面团，顺手挖了一小块儿半肥半瘦的猪肉，辣椒碎和香葱的肉糜揉到面团里去，压成小巧玲珑的面饼，小面饼就半个巴掌那么大，直接往铜炉内壁上一贴，油滋滋的。

顾湘闭着眼，眼前都仿佛能看见小小的面团是怎么耗出一层层的油脂，外皮一点点变得金黄，酥脆的面皮混着一滴滴嫣红的油脂一起剥落，露出米黄中透着些红，绵软的内里。

“胭脂泪，到还有点像。真想要个烤箱。”

她现在用的是挂烤的炉子改的铜炉，控温上实在有点难度，顾湘扫了眼外头探头探脑的老狗，还有帮厨他们。

老狗立时特别有眼力地取下长长的木头夹子，把肉火烧一一夹出来放在篓子里。

每一个都是外皮金黄，稍稍显得油了些，可顾湘按照以前的眼光觉得油，照着当下的眼光，却是好得不得了。

老狗瞧着这肉火烧，可比之前那道甜品有兴趣的多了，趁着其他人没反应过来，赶紧先抢出一个，一口咬下去，酥脆的渣渣顿时掉了满口，又香又鲜美，一点点汤汁，配着一点点的肉香，混了稍稍软和的油滋滋的面，那口感，那滋味，简直无法言表。

骨相其实只用了一点点肉而已，可就这一点肉，就让这寻寻常常的火烧有了灵魂。

香味随着风四散。

周围好些住户都忍不住探头探脑。

“这家主人怕不是和我们有仇？”

“就是，香一日也便罢了，这一天到晚的不停歇，时时刻刻都香，谁受得住？”

钵钵肉

很快，住在附近的住户，路过的行人就知道，光肉火烧和山药团子这点香甜味，实在算不了什么。

真正让人受不了的，还要说是钵钵肉。

顾湘定的第三样出售的小食，就是钵钵肉。

说起来这道钵钵肉，是顾湘自己根据钵钵鸡改的，和传统钵钵鸡的做法不同，顾湘选了厚实的鱼腹肉，鸡肉，还有五花猪肉，都先焯水，再拿油煸得外皮金黄，拿签子串好，放入底汤里面细细烹制。

底汤是拿鸡汤和棒骨汤配得，熬了一晚上的汤鲜浓至极。菜选了莲藕片，木耳，莲藕并没有切得太薄，按理说薄些好入味，但顾湘试了几次，还是选了半薄不厚的这类切法，既能入味，吃到嘴里脆生生的，口感也丰富。

其实只是这般烹制，肉和菜就已经很好吃了，但是真正香飘十里，勾得外头那些过路行人都迈不动脚的，还得要说顾湘亲手调出来的汁。

主要是藤椒油拌上些白糖，并各种香料细细熬制，浇上一大把炸得脆香的芝麻。

这料汁一调好，清香宜人，色泽更是透亮，不要说吃了，闻一闻看一眼，已勾得大家馋虫涌动。

顾湘的麻酱料还没拌，那头赵素素为首，带着几个丫头已经吃出一大堆竹签子来，一个个吃得小嘴巴油亮油亮的，直吐小舌头。

“这肉从鸡肉到猪肉，都是皮脆肉嫩，麻味恰到好处，辣味是十足十地够，香啊！”

别人闻到这香味，也只是自己默默流口水，不好意思登门，云子瞻这位老先生脸皮厚，派了他儿子一大早就来顾湘这儿叩门，顾湘无奈，只好分给他几口钵，让他拎着走。

大清早要过来跑腿不说，买回去还没他那一口。

考虑到老人家的身体健康，顾湘给的都是小号的，土陶瓷的小小的乳白色的小罐子，梅花形状，里面一排十几根签子，看着挺大，其实每一串上不过块肉菜而已，量并不算大。

云子瞻吃一串只用一口，就这点根本不够他自己吃，别说儿子了，孙子辈的都不肯分，一边吃还一边念叨：“希望满京城的人赶紧坏了鼻子，千万别闻到味。”

身为儿子的云海默默起身去关门。

今天有几个书院的学生来了，可千万千万……别让他们听到他爹的话。

云子瞻祈祷的时候，大概是诸神菩萨都在吃饭，没人听他一个老头子絮絮叨叨。

这日，天色微明。

顾湘早早起来带着手底下的帮厨们把摊子支开，才把钵钵鸡摆到架子上，先是左右的邻居们就个个开了角门，自己出马，或者打发家里仆妇小厮出来采买，没多一会儿，路上就排起了长队。

李生刚从宫里出来，上了马，就闻到一股香味，香味里透着一点辣，这种辣很是熟悉：“京城也有了？”

一边想，李生一边顺着味道转了一下弯，抬头看过去，只见两个身穿绿色官服的年轻人正坐在宫外避风的小巷子里说话。

两人中间的石阶上摆着两个漂亮的荷叶形状的罐子，手里是竹签串起来的肉。

旁边小碟子里的蘸料，李生是极熟悉的，前阵子他在顾庄每天吃饭都要用上一整碟，少一口就感觉饭菜味道都不对。